La recette ENTREMET FONDANT A LA FRAISE ET AU CHOCOLAT

TA DAM.............

Pour 12 personnes

 Pour le biscuit joconde
: 

• 100 g de poudre d'amande

• 80 g de sucre glace

• 3 œufs
20 g de beurre fondu refroidi

• 3 blancs
• 15 g de sucre semoule

• 30 g de farine

 1) Préparer le biscuit 

 Préchauffer le four à 180°c.

Monter au fouet électrique (ou manuel) pendant 2-3 minutes, les œufs avec la poudre d’amande et le sucre glace afin d’obtenir une pâte mousseuse. Ajouter le beurre.Monter les blancs en neige ferme avec le sucre et une pincée de sel. Les incorporer à la pâte et  ajouter délicatement la farine. Verser sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 34*24 cm environ.

Cuire pendant 20 mn (la pâte doit être prise et de couleur blonde). Laisser complètement refroidir, découper  des cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre à la taille du moule. Poser le fond du biscuit dans le ramequin.Garnir de fraises réservées coupées en deux. Verser la préparation mousseuse.

Pour la Mousse de fraises

• 250 g de ricotta
3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
• 
500 g de fraises  néttoyées +  250g pour la déco
• 
2 cc de jus de citron
4 cs de sucre


2) Préparer la crême

 
Verser dans une casserole, les fraises, ajouter le sucre,  et le jus de citron. Faire cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient en compote.
Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froid pendant 10 mn. Récupérer  les fruits (sans trop de jus), ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour qu'elle fonde (si nécessaire faire chauffer sur feu doux). Mixer légèrement le mélange fruits-gélatine avec la ricotta, verser cette crème sur le biscuit. Laisser prendre au frais 24h.

ET

Pour les plus gourmands, au démoulage, préparer un glaçage, chocolat avec du beurre salé et un peud e crême fraîche.
Remettre au frais une petite heure avant de servir.