AU MENU CE MARDI

Quinze personnes à table, toutes avec un bon coup de fourchette mais à qui il ne faut quand même pas trop leur parler légumes tous les jours,
Un jour, je vous expliquerai combien  d'emplois  je cumule  et de personnes différentes à faire manger. Dans le cas présents ce  sont tous des garçons rodés à la dure vie des chantiers en extèrieur et  plutôt carnivores qu'herbivores, mais parfois, il faut savoir prendre des risques et demain, je mets tout le monde au vert....

C'est donc en rangeant ma biblio de livre de recettes que j'ai trouvé celles qui suivent

 Dans celui-ci j'y ai trouvé la recette de la Blanquette de veau au cidre et à l'anis

Pour 6 pers

1,5 kg de tendrons et poitrine de veau en morceaux
250g de champignons de Paris  frais
4 ou 5 échalotes, 10 gousses d'ail
1 gros oignon piqué de 2  clous de girofle
2 carottes, 1 branche de cèleri, 1 poireau
2 étoile d'anis, 3 cà s de jus de citron,75 cl de cidre brut
2 jaunes d'oeuf, 20cl de crême fraîche, 2 pincées de noix de muscade

Gratter les carottes, laver et couper en rondelles le  blanc du poireau, attacher le vert avec le céleri.
Réunir tous ces ingrédients avec l'ail non pelé, l'anis et l'oignon piqué de clous de girofle  dans une cocotte  avec la viande,  couvrir de cidre et compléter avec de l'eau .
Porter doucement à ébulition, écumer de temps en temps et laisser cuire 1 h 30. Nettoyer les champignons, les couper en quatre après les avoir citronnés. Les ajouter 15 min avant la fin de cuisson de la viande.

Déposer la viande dans un plat creux. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire.Ajouter la pulpe d'ail, la crême fraîche, la noix de muscade et cuire encore 5min.
Mélanger le reste de jus de citron avec les jaunes d'oeufs, ajouter un petite louche de sauce en fouettant, reverser dans le reste de sauce.
Verser sur la viande et servir avec des pâtes...........

  Spaghettis aux câpres, fenouil et chapelure de pain

Pour 6 personnes

600g de spaghettis, 1 oignon, 3 à 4  bulbes de fenouil
50g de câpres au sel ou vinaigre, 50g de pignons de pin  grillés
2 tranches de pain de campagne rassis
1 gousse d'ail, le zeste de 2 citrons non traités

Frotter le pain de campagne avec l'ail, et le réduire en miette. Faire chauffer 4 c à s d'huile d'olive dans une poêle et frire la chapelure de pain. Egoutter sur du papier absorbant.
Emincer l'oignon, retirer les parties dures du fenouil, puis détailler en fins quartiers. Rincer les câpres.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon, ajouter le fenouil ainsi que les câpres et poursuivre la cuisson jusqu'à  ce que le fenouil soit cuit main encore légèrement croquant.

Cuire les spaghettis al dente. Egoutter et mélanger à la préparation précédente.
Au moment de servir, râper les zestes de citron et saupoudrer de chapelure à l'ail et des pignons grillés.
Déguster sans attendre.

Celle-ci, je l'ai trouvé dans celui-ci
Ainsi que l'entrée:

Le flan de cresson aux tomates cerises.
Alors pour celle-ci je me suis adaptée au panier.
A la place du cresson je vais utiliser les fanes de radis et pour les tomates cerises et bien je vais aller piocher là dans mon placard y prendre des tomates confitesà l'huile Et en avant pour la recette......

                                 Pour 4 à 6 personnes

3 oeufs,
1 botte de fanes de radis,
Tomates confites à l'huile
15cl de crême liquide, 30g de parmesan râpé,
2 càs de'hule d'olive, sel, poivre

Laver et couper grossièrement les fanes de radis. Dans une poêle, faire revenir les fanes et les mixer.
Dans un saladier, battre les oeufs, la crême, la ricotta, et le parmesan. Assaisonner, ajouter les faness de radis mixées.
Huiler des moules individuels ou un grand, garnir de la préparation et ajouter quelques morceaux de tomates séchées à l'huile.
Cuire en viron 15 à 20 min, déguster tiède ou froid.

Et pour le dessert, je pense que tarte aux pommes ou crumble n'ont plus de secret pour vous. Juste un petit secret pour aller plus vite dans la technique de pelage et découpe.
Le¨Père Noël m'a offert un appareil magique et qui ne relève pas du tout du gadget.

  

A très bientôt

 

 

 

Paniers semaine 05

Dans le panier de la semaine 5:

  Forêt de fenouil géants pour liliputiens

Panier à 10 € :

• Poireaux, céleri branche, radis, fenouil, échalotes, salade, pommes

     Paniers à 15 € :

• Poireaux, céleri branche, radis, fenouil, échalotes, salade, épinards, brocolis, salade chêne rouge, pommes.
   

Et le menu à découvrir............

• Flan au vert
• Blanquette de veau au cidre et à l'anis
• Spaghettis aux câpres et fenouil
• Tarte simplissime aux pommes ou Crumble

 

Folle journée en cuisine, suite

Seconde étape de notre journée folle en cuisine:

J'adore le pain, quel qu'il soit. C'est la base même de mon repas.alors, pas étonnant que je soit toujours à la recherche de nelles recettes, de préférence simples et rapides. J'ai testé celle-ci ce week-end.
Plus simple je crois que je ne trouverais plus:   les Batbouts , petits pains marocains (recette trouvée sur le blog de Minouchka)

 Une réalisation déconcertante de simplicité à faire avec les plus jeunes enfants tant sa réalisation est facile et le résultat quasi immédiat.. Une réussite de 100%. Et je ne pense pas que ce soit dû à la chance de la 1ére fois.

 

Mini Batbouts : pains à la poêle

 

                                        sa réalisation est facile, il suffit cependant de bien pétrir la pâte qui doit être souple,

 la levée se fait doucement et sûrement puis la cuisson rapide à la poêle. J'aime façonner des minis batbouts pour leur côté pratique à garnir avec de la charcuterie, des légumes, de la viande hachée, du thon, du fromage... A déguster en apéro, en entrée, en collation, pour un pique-nique... Les minis Batbouts obéissent à toutes les envies et à toutes les circonstances.

 

200g de semoule fine
100 g de farine + un peu plus pour le façonnage
16 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet 
1/2 c. à café de sel
Eau tiède (environ 200 ml)

Sur un plan de travail, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits et y déposer la levure et verser l'eau petit à petit tout en ramassant la pâte, allez-y doucement, il faut ramasser les farines avant de pétrir. ON NE VERSE JAMAIS l'EAU EN UNE SEULE FOIS PETRIR ENERGIQUEMENT pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit LISSE ET SOUPLE.
Former une boule et laisser reposer le temps de nettoyer le plan de travail.

       

(Admirer la technique de ma fille pour étaler la pâte...............)

Etaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer sur un linge propre fariné, couvrir d'une autre linge et LAISSER LEVER 1h à 1h30, les batbouts doivent doubler de volume.
Sans dégazer, faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou à sec. Retourner pour une cuisson des deux côtés.

 

Et toujours dans la foulée, en attendant que les petits pains lèvent, une petite soupe chinoise improvisée , rien de tel pour utiliser les restes de légumes,
 poignée de haricots verts( surgelés, bien sûr),
quelques feuilles de salade flétries,
deux ou trois autres de chou chinois,
une carotte à peler avec l'économe,  
sans oublier un morceau de gingembre que je stock toujours dans le frigo et de la sauce soja 

et le résultat ............de la  couleur pour journée grise

Le reste de la journée à ranger ma bibliothèque de livres de cuisine mise à mal dans la semaine pour cause de préparation des menus du centre aèrè de Codolet   ou j'officie  durant toute la période des vacances de février.

 

Tout en y mettant de l'ordre , j'en ai profiter pour chercher le repas à confectionner pour  ce  mardi ( une   bonne quinzaine de personnes à la Ferme ),   avec le panier de cette semaine  et j'ai trouvé...........

A tout de suite sur la page des paniers/recettes

Bonsoir à toutes et tous

Bonne nouvelle, le temps se met au rythme des saisons.  Enfin le froid, le ciel bas et une luminosité  pâlichonne. Avec un peu de chance d'ici peu nous aurons de la pluie.

Ok, j'ai conscience que c'est le genre de propos qui risquent de m'atirer les foudres de certains mais lorsque votre activité est en relation directe avec le temps et les saisons, dés que l'une fait défaut c'est toute une organisation qui est en danger. Alors, laissez moi espérer un hiver digne de ce nom et avec un grand H.

De plus, je sais pas vous mais en ce qui me concerne, un petit week-end enfermé pour cause de mauvais temps, cela enlève tous scrupules de rester  plus longtemps sous la couette ,  de traîner à la maison avec les siens et d'imaginer une journée folle en cuisine.

SORTONS  DES PLACARDS LES GRAINES GERMEES

       
ALFA ALFA( luzerne)      LENTILLES BELUGA        MELANGE                        BLE  

       

Séance de petites graines germées..............en germination

J'ai découvert pour la première fois les graines germées et leurs bienfaits il y a un peu plus d'un an mais, ce n'est que depuis quelques mois que j'en consomme régulièrement.
La difficulté première étant d'en trouver  aussi facilement que d'autres produits de base, je me suis lancée dans leur  culture . ET  une de plus, une.

Rien de bien compliqué, juste un peu d'assiduité au départ et ensuite, place à l'automatisme et en deux temps trois mouvement, voilà un plein de vitamines dans votre assiette, en comapgnie d'une salade, pour décorer une verrine, un sandwich.....

   

Image Grandfrais                         Cléa cuisine                                paperblog

Les graines germées, une alimentation vivante..

Les graines germées, une alimentation riche en nutriments

De part leur caractère vivant, les graines germées sont une source très riche de vitamines (C, E et du groupe B), de minéraux (fer, magnésium, calcium, potassium, cuivre), de protéines végétales, d’enzymes (indispensables à la digestion) et de chlorophylle

Pour faire la comparaison :
100 g de blé germé = 27 g de protéines
100 g de viande =15 à 25 g de protéines

Lors de la germination, le taux de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes peut être multiplié jusqu’à plusieurs centaines.
100 g de lentilles cuites = 1.5 mg de vitamine C
100 g lentilles germées = 16.5 mg

La germination permet aussi de produire des vitamines qui ne sont pas présentes avant la germination (par exemple la vitamine C est présente dans la graine germée de blé alors qu’elle était absente dans le grain de blé non germé)

Les graines germées, une alimentation digeste

La germination rend les graines très digestes et permet à votre foie et votre pancréas de se mettre au repos. En effet, lors de la germination :
les protéines sont transformées en acides aminés,
les glucides et amidon et en sucres simples (fructose et glucose)
les lipides en acides gras
et ils sont donc plus facilement digérés.
Les nutriments sont donc directement assimilables par l’organisme, bio-disponibles, et le travail de digestion en est donc facilité

Les graines germées, une alimentation riche en avantages

Simple et rapide à faire pousser (3/5 jours)
Un coût très faible (2 à 5 euros la boite de 150g)
Disponible toute l’année
Facile à consommer : crues et sans cuisson, dans divers plats
Aux multiples saveurs  : croquantes, piquantes ou amères
Très riche côté valeur nutritionnelle
Très digeste

Les graines germées, des variétés diverses pour faire le plein de vitamines et de minéraux et de protéines

On peut distinguer différents types de graines germées :
Les légumineuses : alfalfa ou luzerne, lentilles, azukis (petit haricot rouge), soja, trèfle, haricots (sauf les verts), fénugrec, petits pois, pois chiches : les plus faciles à germer
Les céréales : avoine, blé, épeautre, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle, kamut, quinoa
Les oléagineux : sésame, tournesol
Les ombellifères : carotte, céléri branche, céleri rave, fenouil
Les mucilagineux : cresson lin roquette (les plus délicates car elles développent une sorte de gel pendant leur germination et leur arrosage)
Les crucifères : moutarde, radis, navet, choux

Chaque variété renferme une quantité importante de nutriments à des degrés divers suivants les variétés.
Préférez les bien sur en version bio, vous les trouverez dans votre magasin bio préféré sans souci

Les graines germées, mode d’emploi

Avant de commencer quelques règles à respecter :
Le trempage des graines avant la germination
Une bonne répartition et une bonne aération pour éviter les moisissures
Un rinçage régulier (2/3 par jour) pour évacuer les déchets organiques
Un endroit sombre pour une pousse idéale

1) le matériel

2) le trempage

• Lentilles Beluga
• Blé
• Alfa Alfa (luzerne)
• Mélange de radis, fénurec, lentilles vertes,(mon préféré)
  
  

 

La suite de ma journée expérimentale en cuisine pour demain avec la composition des paniers et les recttes..............

Bon début de semaine

A demain
Nanou 

 Voilà, voilà, j'arrive, poussée par le mistral, mon panier de légumes sous le bras pour cette semaine.

Un panier très classique pour réconcillier tout le monde avec les légumes de saison.

 

COMPOSITION DU PANIER SEMAINE  4   DU 23 JANVIER AU 29 JANVIER

PANIER A 10 €:

Carottes, pomme de terre, navets, blettes salade, poires

PANIER A 15 €:

 

Carottes, pomme de terre, navets, blettes salade, poires (en qtés plus importantes )  et de la mâche et chou Romanesco

POUR LA RECETTE .........C'est le clic suivant, on fait les fonds du frigo.

 

 

ALORS, ce gateau à la betterave, il a eu du succés?

Pour cette semaine je vous propose d'ouvrir en grand les portes du frigo et d'en sortir ces légumes qui n'ont pas toujours la faveur des grands et des petits et qui pourtant ne demandent qu'à être nos amis

 

     

Les Céleris, par exemple , le branche plus particulièrement est le légume " touche finale" . On lui concède une place à côté des carottes, navets et poireaux, dans le pot au feu. Et le coeur, de préférence car le goût en est le moin prononcé!

 De part chez nous une "anchoïade" digne de ce nom ne poura se servir sans céleri branche. Là il prend du grade . Et en voilà pour lui, c'est fini . Rarement on pense à lui pour un gratin , une tarte ou même une soupe. Eh bien n'hésitez surtout pas car il se fait tout doux une fois cuit et si vous craignez son goût pronocé n'hésitez pas à le blanchir quelques minutes avant de le cuisiner. Un régal.

. 

Vue sous cet angle ne pourrait-on pas croire à une de ces petites  boules d'or noir? Une truffe

Comme elle, consommé le plus simplement du monde, en lamelle  sur une rondelle de pain, beurre salé et voilà un feu d'artice de saveurs qui nous explose dans la bouche. Si l'envie d'y associer une lamelle de saumon fumé vous prend , ne résistez pas c'est un pur bonheur.
De plus lui aussi en ces pèriode de baisse de tonus  et de lourdeurs digestives ( la dernière galette des rois  n'est pas trés loin que déjà la chandeleur pointe son nez) il nous gâte

 Très riche en eau (95%) et en fibres, le radis noir est peu calorique (15 à 20 kcal / 100 g) ,très riche en vitamine C et contient aussi en quantités appréciables plusieurs vitamines du groupe B ainsi que du souffre et du potassium. Il a des vertus apéritives et diurétiques, améliore le transit intestinal et favorise le flux biliaire. Il a aussi un effet antibactérien sur la flore digestive.

Vous hésitez encore alors , ne savez pas par quel bout les prendre, par ou commencer? Alors revenez dans la journée  je vous promet une ou deux petites recette.

A trés vite et bon début de semaine

Nanou,

 

 

 

 WEEK END aux fourneaux

Contrainte et forçée de rester à la maison malgrès ce beau temps, j'en ai profité pour ranger un peu ma cave à légumes et de constater un peu dépitée que ma belle collection de courges, potimarrons, et autres cucurbitacés  commencait à souffrir d'immobilité, .............. elle aussi.

 

   
     

 

Après quelque photos souvenir, elles sont passées à la casserole.

 
Dans un premier temps, préparation d'une Soupe en toute simplicité.  Des oignons, (deux ou trois, je suis addict) revenus dans un peu d'huile d'olive, et lorsqu'ils commencent à dorer, rajouter les morceaux de courge....... épluchée ou non? (Dans le cas présent, du fait que le tout allait finir mixé je n'ai pas pris la peine de le faire). Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que l' odeur douce et sucrée de la cuisson envahisse la maison et ouvre les apétits.
A ce moment là, éteindre le feu, rajouter un filet de crême fraîche( du lait de Soja pour ce qui me concerne) et  un peu de parmesan fraîchement rapé.

Le plus difficile sera de trouver une bonne âme pour vous aider à venir mettre la table.

Durant la cuisson de la soupe, je me suis attelée à couper en très petits morceaux les autres congénères, destination la bassine à confiture.
Et oui, j'ai aussi  un peu fait la moue à l'idée d'étaler sur mes tartines matinales du potimarron ou de la courge mais il faut savoir vivre dangereusement et  j'ai  A- DO- RE.( 1er essai  il y a une semaine), donc on recommence

 

 

Alors c'est parti : 2kg de courges et/ ou  potimarron mélangé,  1,5kg de sucre , 2 ou 3 oranges coupées en trés fines rondelles, 2 anis étoilé et le tour est joué.
Laisser macérer quelques heures, (une nuit c'est mieux ), procéder ensuite comme une confiture classique. La pulpe des" légumes" doit devenir translucide et le jus rendu durant la nuit se transformer en sirop.

 

Donc,
pendant que la soupe cuit,
vous préparer la confiture et pendant que la confiture bouillonne sur le coin du feu
vous faites quoi??????????

Et bien pour ma part, je reste aux fourneaux et je tente pour la troisième fois la confection d'un  PAIN SEMI  COMPLET.

J'ai découvert le Levain  prêt à l'emploi. Il remplace la levure nécessaire dans  toutes les préparations à base de pâte levées.
C'est magique. Il suffit de mélanger le levain avec les farines de blé complet et blanche, le sel de l'eau, un temps de pause en deux fois et
 TA DAM, voilà une belle miche pour accompagner la soupe .

                                               

 

              

      

                                                    

 

ET  devinez ce que j'ai fait pendant la levée du pain..............

La recette du panier.

Bises
Bonne fin de WE   et   Bon début de semaine

Nanou

 

                                                                 GATEAU CHOCOLAT –BETTERAVE

Pour 8 à 12 gourmands

250 g de betteraves crues
3 œufs
250 g de chocolat noir
 200 g de sucre de canne ( je l’ai remplacé par du sucre rapadura  100g)
100 ml d’huile d’olive au goût peu prononcé ou une huile neutre ( telle l’huile de pépins de raisin)
100 g de farine
½ c à c de bicarbonate
1 c à c de levure
50 g d’amandes en poudre

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
 Râper les betteraves crues après les avoir épluchées. Les réserver.
Mettre dans un bol ou un mixer, le sucre, les œufs entiers, et l’huile. Bien mélanger le tout.
Rajouter la farine, la levure et le bicarbonate, mélanger. Ajouter la poudre d’amande, mélanger et rajouter le chocolat ainsi que les betteraves.

Huiler un moule , verser la préparation dedans et enfourner à four chaud th180° pendant 40 à 50 min.

Et voilà, y’à plus qu’à………….le laisser trainer sur la table, les réfractaires aux betteraves s'en lècheront les doigts.

  
   

La recette m’a été donné par une amie qui elle-même l’avait trouvé sur le blog Auntie Jo

    COMPOSITION DU PANIER SEMAINE 3 

 DU 16 AU 22 JANVIER

 Paniers à 10€ :

1 botte de poireaux crayons, du radis noir, cèleri rave, betterave, ail, salade et kiwis

 Paniers à 15 € :

1 botte de poireaux crayons, du radis noir, cèleri rave, betterave, ail, salade , épinard, chou chinois, kiwis

PANIERS SEMAINE 2

PETIT RAPPEL sur le fonctionnement des paniers:

• Chaque semaine, nous confectionnons des paniers  de fruits et légumes. Nous veillons à vous proposer une palette  la plus varièe et  à des tarifs des plus abordables pour le plus grand nombre de personne .
• Tous les produits sont issus de l'agriculture biologique
• Tous ne sont pas produits sur nos terres ( fruits, pommes de terre, carottes,......) , nous travaillons beaucoup en réseau avec d'autres agriculteurs locaux.
  
  

Désormais, chaque semaine vous pourrez retrouver la composition du panier de la semaine à venir et la recette qui va avec.
D'ici quelques semaines vous pourrez compléter votre panier avec d'autres produits ou l'augmenter au grès de vos besoins.

 

COMPOSITION DES PANIERS DE LA SEMAINE DU 9 AU 13 JANVIER:

PANIER A 10€:

céleri branche , chou vert, échalotte, botte de radis, fenouil, salade, échalotte, pomme fruit.

 

PANIER A 15 € :

 

céleri branche , chou vert, échalotte, botte de radis, fenouil, salade, échalotte, pomme fruit,(en quantité plus importante) , mâche

La recette de ce panier se retrouve dans la catégorie recettes

A bientôt

Nanou